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这是一条美味的分界线


我在北方裹着貂,你在广东露着腰
这两天,关于北方人花式玩雪技能上了热搜

而广东这边,依然是短袖短裤……


无论气温差异如何大
有一个事情大家都一样会做的——

然鹅,说起美食
还有一条鄙视链的
例如拿北上广三个城市来说
大家对这些地方就有hin深的偏见:


北京菜在广大吃货眼中
真的介么不受待见吗?

AV波低~现在赶紧坐上教主的美食大巴
来个吃货大巡游吧~(请自备纸巾抹口水)


吃货要逃离北上广的话,为什么首选北京?

“ 首堵 ” 、” 霾都 “
北京这两个称号
都打败不了吃货那个坚强的胃
真正让大家吃到胃流泪的是各种北京菜
问题来了:
北京人到底讲不讲究吃呢?
先用事实说话,请看教主牌数据表


可以看到,北京人人均花在吃上面的钱
远远多过以注重吃闻名的广东人
而且就北京的菜系丰富程度而言
西餐、西点、日料、东南亚菜等
外国烹饪方式为主打的餐厅占
北京餐厅总数的19.2%
这个比例绝对不输给其他一二线城市


辣么
北京与上海和广州两地饮食
真正的差距在哪里呢?

没错,就在白领的人均饮食消费上面
北京白领普遍认为,相对其他一线城市
北京的饮食好吃的很少,甚至普遍不好吃

这意味着帝都不是没有好餐厅
而是日常快餐接触到的中低档餐厅
口味太少选择了


上班吃的早餐,中午吃的快餐
甚至晚上加班叫的外卖

来一线城市拼搏的白领们
每个月领的那份工资
吃饭的花费绝对影响巨大


同样在市中心商业区
花二三十元买一份外卖
广州可以买到一份丰盛的碟头饭
上海可以买到一份茶餐厅的烧味套餐
而到了北京,却往往只有一份
油脂、辣椒、酱油煮成看不清菜色的盖饭


正因为帝都的工作餐性价比不高、选择少
吃饭成为了北京打工的白领们永远的痛




靠山吃山,靠水吃水,
哪个一线城市的美食让你停不了嘴?

北京自古地处华北地区
食材物产自然无法与鱼米之乡的江南相比

以前没有灰机和高铁
物资都要通过运河调运
“ 快递 ” 变 “ 慢递 ”
京城的食物花样自然很难拼过华南地区


除了运输问题
北京作为元明清三朝古都外加现在的首都
饭馆的档次分得太清楚也是个问题
例如老北京的饮食业由上到下归类为:
高档饭馆、二荤铺、小饭铺三个等级



现在的爆肚、炒肝、卤煮、庆丰包子……

全都是当年二荤铺和小饭铺的菜色


可是广州和上海就截然不同了
比如上海的餐厅会灵活设席
例如创办于 1935 年的锦江川菜馆
菜价分为针对豪门富绅的酒席
针对中产阶级的点菜
与照顾低收入者的客饭等多个档次
上海人民对西餐的热爱也形成于这一时期

1949 年后
普通上海市民仍以炸猪排和咖啡为不懈追求


当然,正因为解放前受西方影响太深
上海菜也被不少吃货吐槽分量少
而且甜得发腻
啥都要加几勺糖进去的习惯
连歪果仁都受不了


至于广州
茶楼在晚清光绪年间已经发展到
一家茶楼同时为多个消费阶层提供服务
低收入者也可以享受大茶楼的餐饮
品味追求向上看齐

拿今天的话说,你出去喝个早茶
王健林粑粑分分钟就在你隔壁桌吃虾饺


广州在鸦片战争后作为对外贸易的重要城市
当时国外的烹饪技艺和食谱
更是带来了巨大的文化冲击


清代的广东菜单

加上广东是个出了名的 “ 无底线 ” 大吃省
无论是有钱人还是平民百姓
上天入地,只要能补,啥都能放进嘴巴里
根本没有 “ 饮食阶层 ” 的观念


相比过于阶层分明的老北京餐馆
上海和广州无论贫富都在一个地方吃饭的情况
让各种菜式更容易相互融合,做到兼容并包


吃饭只管吃饱不管吃好
那和咸 鱼有什么区别?

就算老北京的饮食消费差别太大
高逼格的北京菜在民国时期也曾经流行过
甚至在广州和上海都能占据一席之地

图片来源网络

到了1930年代以鲁菜和清真菜餐馆为主
选料精细、滋味丰厚的北京高端菜馆
遭遇了战乱不断,达官贵人跑路
大多数高档餐馆只能勉强经营
导致当时很多在北京发扬光大的
高端菜式都相继失传

底层劳动人民的饮食不入流
皇宫贵族的宫廷菜又青黄不接
才造就了老北京菜在本帮菜和粤菜面前
显得过于单调乏味
不受五湖四海的吃货待见


传下来的不少老北京小吃,外地人都不感冒,例如堪称喝一口就能见上帝的豆汁儿

所以,今年世界最权威美食圣经
《米其林指南》首先落户上海
其美食之都的地位似乎少有人质疑
而 “ 食在广州 ” 的称号到现在依然屹立不倒
要说 “ 吃在北京 ”,却难以服众


其实,没有一种文化不是杂交出来的
饮食也是如此

看看北上广等一线城市受欢迎的小吃和菜式
肯定都经过不断改良、平衡各种口味
更符合出门在外工作生活的吃货们的味蕾
而且也更能够得到大家的认同





对于长年生活在外的撩友们,怀着各自的小梦想离乡背井,来到陌生的地方赚钱打拼,即使习惯了这里的工作节奏和气候,终究希望每天能够在自己小小的办公桌上找到一份熟悉的味道,这多少可以犒劳一下漂泊在外思乡心切的小心脏呀!

都说留住男人就要先留住他的胃。一个地方要想留得住人,也是同样的道理吧!




星标教主前途无限




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